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兰花串先做出豆腐坯子然后打成一定的形状用切花刀切花再用竹签串上，下油锅炸。切花一定要切好，不能切的太深，会断掉，也不能太浅了，太浅了拉不开，花不好看，而且炸出来都是粘在一块的。
豆腐串切花可以手工切，就是速度慢，大型生产可以用机器切，中小型号可以用小型的切花刀也是很方便的。
豆腐串又称兰花干，豆腐随处可以买到,而豆腐串不是哪里都有卖的。豆制品很多，豆腐串别有一番风味。豆腐串的制作过程是把大豆先做成豆腐,用专用的机器制作而成，再用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。再用油炸制而成。可卤可涮，风味特别。
