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手工面筋串属于面筋的一种，不同的是生产制作的程序不一样，这种面筋是手工型制作出来的。而说到面筋，它是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。就是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的则称之为面筋。
由于现在以面筋为材料的各种小吃深受人们的喜爱，一些不法生产厂商则打起了歪主意，他们生产的面筋能散发出浓烈的香味，这是因为面筋里加入了大量添加剂的缘故，如甜蜜素、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、食品香精、鸡粉、葱香粉等添加剂成分。
