臭豆腐串厂家介绍制作过程
1、选择大豆:选用籽粒饱满、色泽鲜艳、口感醇厚、口感细腻、蛋白质含量高、光照时间长的大豆。
2、浸泡:经过筛分、清洗、浸泡,整体选用纯净水,严格控制温度和保温时间。浸泡后,将颗粒较细的大豆和未浸泡的大豆去除,保留弹性好、无杂质、无脱皮的大豆供进一步使用。
3、制浆:将泡好的豆和水混合成糊状,采用先进的研磨技术,以糊状为主,严格控制豆和水的比例,确保豆浆的浓度适中。
4、煮浆:采用蒸汽蒸煮法,蒸煮时间短,避免了蛋白质的损失,豆浆品质好,大豆风味丰富,同时具有杀菌作用。
5、纸浆:手工盐水点膏还原了古代工艺,弹性充足,韧性强,口感好。
6、倒泥浆:人工浇筑是将豆腐从点到形均匀倒入容器中,使豆腐质地均匀,软硬适中,厚薄一致。
7、压制:用自然重力将大浅盘放置在飞溅的豆芽上,使豆芽口感更浓稠。
8、切割:用专业的刀具将压好的豆腐横切,手工过筛,确保豆胚规格的均匀性。
9、制作菌料:植物香精生产,每年春季精选香菇、雪红、生姜、竹笋等品系进行栽培,层层筛选,培育出具有特殊天然风味的食用菌。
10、发酵:将豆芽放入发酵桶中,浸泡在标准的有臭味的盐水中。在发酵过程中严格控制温度和湿度,保证发酵时间在6-8小时之间,使豆胚具有臭豆腐的香味。
11、胚胎形成:对发酵大豆胚进行筛选、包装和冷藏。