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臭豆腐串厂家分析臭味是怎么来的
臭豆腐是现在很流行的一种美食，不光大人喜欢，浇上料汁的臭豆腐也得到了很多人老人小孩的喜欢，咬一口外焦里嫩，口有留香，恨不得连汤汁也都喝完，就是这样闻起来臭，却吃起来美味的小吃是怎么做的，臭味是哪里来的呢？鹤壁领航告诉大家。
因为它是发酵。从传统食品的角度来看，臭豆腐等豆制品(如豆沙、豆豉、各种豆腐乳)是豆制品的发酵，是经过霉菌发酵后的传统食品。这种食品经过微生物的作用，产生多种特殊香气的有机酸、酒精、脂肪、氨基酸，易于消化吸收，还增加了维生素B12的含量。
然而，现在有些臭豆腐加盟商改变了传统的做豆腐的方式，采用一些化学方法来模拟臭豆腐，因为他们不考虑消费者的利益和健康。假如能用硫酸亚铁产生黑色，加上其他臭料，就会变成臭豆腐。这是很危险的，铁太多对肝脏是很不好的，而且它的气味可能是蛋白质变质引起的，所以它可能是致癌的。
因为臭豆腐是臭的，不可否认它的臭味会有蛋白质变质胺，它可以和亚硝酸盐作用产生亚硝胺(强致癌物);吃臭豆腐的时候，要多吃新鲜的蔬菜水果，因为新鲜的蔬菜水果富含维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的产生。
