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面筋的历史：在很久以前，几乎所有寺庙里的素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，客人都吃不够。素斋中增添油面筋花色。没多久，城里开出一个个油面筋店铺。则面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。如今的面筋美味佳肴，更是五花八门，多得数不胜数，尤其是烤面筋串，成为当今非常流行的小吃之一，大街小巷随处可见，其香味十足，不知道馋住了多少人的嘴巴。
手工面筋属于面筋的一种，不同的是生产制作的程序不一样，这种面筋是手工型制作出来的。而说到面筋，它是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。就是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的则称之为面筋。
