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臭豆腐串厂家分享其吃起来香的原因

2022-08-15 11:57:17

臭豆腐串厂家分享其吃起来香的原因


  吃过臭豆腐的人都知道臭豆腐闻起来臭,吃起来香,是大人和孩子们都喜爱吃的传统美食小吃之一,在大街的路口、商场、市场、学校门口等地方,只要是人多的地方都能看见它的身影,那么大家知道臭豆腐为什么吃起来香吗?以下内容会给您带来答案。

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  臭豆腐“好吃”的原因也与微生物的作用有关。据介绍,豆类中的蛋白质被微生物(霉菌或乳酸菌)水解成更容易消化的肽和氨基酸,如谷氨酸(味精和鸡精的主要成分之一),这使得发酵臭豆腐味道鲜美。


  臭豆腐串批发介绍说后期油炸后,臭豆腐在高温下挥发出一些有臭味的小分子,氨基酸与糖发生美拉德反应,降低了臭气,进一步提高了香气。这就是为什么臭豆腐经常以“油炸”的方式吃。

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  从生产工艺上看,臭豆腐可分为“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”。正宗的臭豆腐,是发酵臭豆腐,加工和制作比较复杂。非发酵臭豆腐是用臭盐水浸泡制成的,通常以苋菜为原料发酵,进行短期发酵,使臭盐水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,使豆腐松散发臭。


  无论是发酵臭豆腐还是非发酵臭豆腐,臭豆腐产生的根本原因是豆腐中的蛋白质被分解而产生的气味,这与普通食物由于放置不当而产生的酸味是一样的。李宏解释说:“食物保存不当会产生酸味,这是由于微生物的生长繁殖破坏了食物中的蛋白质,产生了有机胺、氨、硫和粪毒素。”不同的是,臭豆腐是人为控制的,用于分解臭豆腐的细菌是无害的,而处理不当的食物会变质,对人体健康有害。


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